L'essicazione

L’essiccazione è la fase più delicata da cui dipende l'intera qualità dello zafferano.

Per questo motivo abbiamo acquistato un essiccatore con grate in acciaio, per permettere un essiccatura graduale,

lenta e conforme ventilata a 35°C.

Una volta essiccato conserviamo il prodotto per almeno due mesi prima della vendita per terminare la fase della maturazione.

E' importante che l'essiccazione sia lentissima ed uniforme: nessun residuo di umidità che provocherebbe marciume, nessun eccesso di calore che farebbe scurire gli stigmi rovinandoli.

Con questo metodo di essiccazione lo zafferano conserva il colore rosso porpora, la fragranza e l'aroma.

Va conservato in un contenitore di vetro, senza conservanti, all'asciutto e al buio.

Si conserva in questo modo almeno tre/quattro anni.